2022年3月31日，在(zài)武漢學院校學生會權益部的(de)組織下，數十名學生代表積極走進我司漢園餐廳一(yī / yì ／yí)二樓進行參觀，深入了(le／liǎo)解食堂後廚管理、生産操作流程及餐具洗消流程。

　　下午14:30分，所屬區域總監率先向各位同學講解了(le／liǎo)後廚參觀的(de)注意事項，并分發頭套。完成前置工作後，同學們有序地(dì / de)走進食堂後廚，依次參觀了(le／liǎo)主副食庫、加工操作間、售賣間、洗碗間等區域。

　　食堂物資采購系統是(shì)本次參觀的(de)始發站，食堂各類物資均由華大(dà)餐飲統一(yī / yì ／yí)采購，且由品牌供應商直供，如魯花、海天、李錦記等，供應商資質齊全，并會定期更新産品質量檢測報告，整合形成供應商資質手冊，同時(shí)建立有食材台賬記錄本，以(yǐ)便追蹤溯源。

　　第二站，主副食庫。進入主副食庫，映入眼簾的(de)是(shì)整齊有序排列的(de)各類物資，貨物架約離地(dì / de)50厘米，能有效起到(dào)防潮防變質的(de)作用。米、面、油、調味品等物品包裝牢固，分類恰當，并統一(yī / yì ／yí)進行了(le／liǎo)标識化管理，三期醒目——生産日期、保質期、保存期。同時(shí)，區域總監提到(dào)，倉庫類的(de)防鼠裝置齊全，有超聲波驅鼠儀、倉庫擋鼠闆等，努力創造出(chū)無鼠害的(de)優質倉庫。

　　第三站，後廚操作間和(hé / huò)售賣間。生産與售賣流程是(shì)食品安全的(de)決定性環節。因爲(wéi / wèi)後廚管理是(shì)同學們最關心的(de)地(dì / de)方，所以(yǐ)一(yī / yì ／yí)進入後廚，大(dà)家便自發查看着自己感興趣或關心的(de)内容，伴随着提問與解答，參觀現場氣氛十分活躍。

　　——“經理，這(zhè)些用具爲(wéi / wèi)什麽都貼了(le／liǎo)顔色不(bù)同的(de)标簽呢?他(tā)們是(shì)有什麽用處嗎?”

　　——“在(zài)每天的(de)後廚生産中，我們緻力于(yú)打造4D廚房，要(yào / yāo)求所有班組工作人(rén)員對各類用具進行色标管理和(hé / huò)标識化管理，比如，魚類食材的(de)處理專用白砧闆，素食專用綠砧闆，葷食專用紅砧闆，紅筐盛放洗淨的(de)原料，籃筐盛放未清洗的(de)原料，再者，水池必須要(yào / yāo)葷素分開使用，禁止混用，存放在(zài)後廚的(de)各類原材料也(yě)必須加膜加蓋，這(zhè)些其實都是(shì)生産加工的(de)一(yī / yì ／yí)些細節，但卻是(shì)和(hé / huò)食品安全牢牢挂鈎的(de)，絕對不(bù)能疏忽的(de)”。

　　小編還注意到(dào)，後廚的(de)設備都很幹淨，能清晰看見設備原有的(de)顔色。看完後廚後，大(dà)家紛紛表示“後廚整體幹淨整潔，管理規範有序，空間很大(dà)”。

　　冰箱進行了(le／liǎo)生熟的(de)劃分使用，内置食材統一(yī / yì ／yí)用了(le／liǎo)食品盒加蓋盛放，每個(gè)食品盒均貼上(shàng)了(le／liǎo)成品與半成品的(de)标簽。

　　售賣間内，有同學對限制售賣時(shí)間和(hé / huò)不(bù)售賣涼面涼皮的(de)原因提出(chū)了(le／liǎo)疑問，所屬區域總監爲(wéi / wèi)其進行了(le／liǎo)解答。“盡管保溫設備的(de)使用能保證各位同學吃上(shàng)熱菜熱飯，但一(yī / yì ／yí)些菜品的(de)特性是(shì)很容易變質的(de)，如寬粉、涼面等，很容易發生食品安全事故，危害同學們的(de)健康，因此我們嚴令禁止超時(shí)售賣寬粉，不(bù)允許售賣涼粉涼面;像稱菜和(hé / huò)套菜班組，我們要(yào / yāo)求将可二次加工的(de)菜品在(zài)14:00-16:00的(de)時(shí)間段放入冰箱内保存，開餐時(shí)必須加熱後才能售賣。采用了(le／liǎo)類似于(yú)“一(yī / yì ／yí)刀切”的(de)手段雖然也(yě)對食堂的(de)經營産生了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)定的(de)影響，但爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)保證食品安全，我們責無旁貸”。

　　最後，在(zài)區域總監的(de)帶領下，我們來(lái)到(dào)了(le／liǎo)本次參觀的(de)最後一(yī / yì ／yí)站——餐用具洗消間。

　　區域總監解釋到(dào)，在(zài)使用洗碗機之(zhī)前，手工洗碗不(bù)幹淨，耗水耗時(shí)，且很容易受到(dào)人(rén)工影響。而(ér)全自動洗碗機無需人(rén)工刮擦、人(rén)工刷洗，采用高壓噴淋水360度無死角沖洗餐具，軟化并沖走餐具表面的(de)污漬，再加上(shàng)每天餐具都要(yào / yāo)經過高溫清洗、消毒、熱水浸泡，最後紫外線消毒，最大(dà)程度保障了(le／liǎo)餐具的(de)安全衛生。

　　參觀結束後，學生代表與區域總監、食堂經理進行了(le／liǎo)本次參觀的(de)意見交流與探讨，大(dà)家暢所欲言，并在(zài)紙質意見單上(shàng)對漢園餐廳的(de)建設提出(chū)了(le／liǎo)寶貴意見和(hé / huò)建議，如增加輕食餐、增加風味等，華大(dà)餐飲會積極根據學生代表們的(de)合理建議進行調整并落實到(dào)位，希望在(zài)以(yǐ)後的(de)日子(zǐ)裏，各位同學也(yě)能一(yī / yì ／yí)如既往的(de)相信我們，共同進步與成長!