正如“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”所述，吃早已在(zài)人(rén)們的(de)生活中占據着十分重要(yào / yāo)的(de)位置。吃飯問題看似簡單，實際非常複雜。一(yī / yì ／yí)門一(yī / yì ／yí)戶，一(yī / yì ／yí)日三餐，吃是(shì)頗費心思的(de)事情。

與過去相比，食堂早已不(bù)再是(shì)簡單的(de)裹腹之(zhī)地(dì / de)，而(ér)成爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)高校師生、企事業單位職工思想交流的(de)平台和(hé / huò)展示各單位後勤服務水平和(hé / huò)文化水平的(de)窗口。毫不(bù)誇張的(de)說(shuō)，食堂膳食的(de)好壞，會在(zài)很大(dà)程度上(shàng)影響師生、職工的(de)歸屬感，以(yǐ)及投入學習、工作的(de)積極性。因而(ér)，爲(wéi / wèi)他(tā)們創造一(yī / yì ／yí)個(gè)安全舒心的(de)就(jiù)餐環境和(hé / huò)優質餐品，是(shì)每一(yī / yì ／yí)個(gè)團餐供應商經營的(de)首要(yào / yāo)任務。

“食以(yǐ)安爲(wéi / wèi)先”，武漢食堂承包供應商武漢華大(dà)餐飲有限公司曆來(lái)重視所有項目食堂的(de)食品和(hé / huò)環境安全管理。将每年的(de)3-4月定爲(wéi / wèi)各項目食堂的(de)培訓月，從意識到(dào)行爲(wéi / wèi)，化抽象爲(wéi / wèi)具象，讓食堂員工在(zài)華大(dà)培訓月計劃裏，充分将培訓效果轉化爲(wéi / wèi)生産力，進一(yī / yì ／yí)步提升餐飲服務質效~

下面，就(jiù)讓我們一(yī / yì ／yí)起回到(dào)培訓現場去看看部分食堂的(de)食品與消防安全培訓吧！

01 食品安全及操作規範業務培訓

爲(wéi / wèi)全面提升機關食堂服務水平，4月16日，我司對孝感市機關事務服務中心“老大(dà)院”食堂全體工作人(rén)員進行了(le／liǎo)食品安全及操作規範專題業務培訓，通過圖片資料、案例分析、問答互動、考試測驗等方式，深入淺出(chū)地(dì / de)講解了(le／liǎo)食品安全監管、餐飲食品安全操作規範等方面的(de)知識，加強了(le／liǎo)員工安全操作意識，有效保障機關幹部職工和(hé / huò)院内居民飲食安全。

02 食品安全控制點及菜品異物防範培訓

通過對華中師範大(dà)學學子(zǐ)餐廳全體工作人(rén)員進行食品安全控制點及菜品異物防範培訓，強化操作人(rén)員對食品安全控制點的(de)敏感性，如：對食材具有敏感性，嚴格按照原材料檢驗标準進行食材檢驗，質次食材禁止驗收、發芽土豆堅決不(bù)采購等；加工過程中對工具用具有敏感性，堅持工用具（菜刀、菜闆、筐、盆盤、抹布、鍋刷、手勺、運輸餐車等)生熟分開與見本色；嚴格食品加工流程，如先摘後洗、先洗後切、切後再洗等；對加工的(de)時(shí)間和(hé / huò)火候要(yào / yāo)有數字化的(de)敏感性，原料驗收後必須在(zài)很短的(de)時(shí)間内分檔儲存、控制和(hé / huò)縮短食品出(chū)品時(shí)間、保證烹調時(shí)間符合食材加工要(yào / yāo)求等。同時(shí)，不(bù)論是(shì)原材料、還是(shì)加工中的(de)半成品，亦或是(shì)烹調後的(de)成品，必須注意保存，以(yǐ)防止二次污染。

03 消防安全基本知識培訓

湖北省紅安縣人(rén)民醫院培訓現場

中南民族大(dà)學百品屋和(hé / huò)學子(zǐ)餐廳培訓現場

中交二公院食堂培訓現場

公司内部的(de)培訓講師針對食堂後廚明火易産生火災，發生火災如何自救以(yǐ)及滅火進行了(le／liǎo)培訓，尤其對于(yú)火災隐患所能造成的(de)傷害、消防安全的(de)基本常識、如何判斷火災的(de)類型、如何正确使用滅火器、如何正确的(de)引導就(jiù)餐人(rén)員疏散逃生的(de)方法等進行了(le／liǎo)重點培訓，切實做到(dào)“能火場逃生自救、會引導人(rén)員疏散”，并對滅火器、滅火毯、消防水帶等器材的(de)正确使用與保養等相關知識進行了(le／liǎo)細緻講解與使用演示。

04  消防安全應急演練

消防安全是(shì)食堂日常經營中的(de)一(yī / yì ／yí)項關鍵要(yào / yāo)務，專業的(de)消防安全知識是(shì)保障食堂安全運行的(de)理論基礎，食堂必須定期組織消防安全應急演練方能有效檢驗食堂從業人(rén)員的(de)知識運用能力，查驗所有人(rén)員在(zài)模拟火災時(shí)的(de)緊急疏散狀态和(hé / huò)消防器材的(de)使用狀态，讓他(tā)們體驗現場滅火的(de)操作過程，方能在(zài)多次磨煉中提高人(rén)員的(de)災情應急處置能力。

天馬G6食堂演練現場

淩雲科技集團職工食堂

華中師範大(dà)學演練現場

  當然，培訓月裏，武漢團餐供應商武漢華大(dà)餐飲有限公司除了(le／liǎo)強調食品與消防安全培訓外，還組織了(le／liǎo)在(zài)崗廚師的(de)廚藝技能培訓、服務人(rén)員的(de)服務禮儀培訓、新冠肺炎疫情的(de)知識科普培訓、食堂管理知識培訓等。據說(shuō)，要(yào / yāo)不(bù)是(shì)因爲(wéi / wèi)疫情，我們食堂都已經開展了(le／liǎo)戶外素質拓展訓練。但是(shì)，現階段的(de)疫情形勢也(yě)已經在(zài)好轉，核酸檢測也(yě)由48小時(shí)變爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)72小時(shí)，所以(yǐ)，讓我們繼續燥起來(lái)！等疫情結束一(yī / yì ／yí)起去進行 魔鬼訓練 戶外放松活動吧~嘿嘿